三军总医院营养部营养师颜颢指出，近期强调天然、植物性饮食的「麦得饮食法」，获得相关研究证实，能对神经系统产生保护作用，降低53%阿兹海默症风险。记者林琮恩／摄影
台湾银发浪潮的失智症威胁不容忽视，国际文献证实以天然、植物性食物为主的麦得饮食可预防失智症，三军总医院营养师今天分享健康的「谷粒长红」食谱，民众在家也能轻松烹饪。
提到防失智症饮食，结合「地中海饮食」和「得舒饮食」的麦得饮食是营养新概念，三军总医院营养部营养师颜颢今天在记者会介绍，麦得饮食一种以天然、植物性食物为主的饮食型态，具神经保护作用，对大脑及心血管健康有益处。
麦得饮食法推荐10种健脑食物，第1是糙米、藜麦和燕麦片等全谷类，每天至少摄取3份；第2为黄豆、毛豆、黑豆等豆类，建议每周至少摄取4餐；第3则是每周至少摄取2餐家禽，如鸡肉、火鸡等，但不可油炸；第4为每周至少摄取1餐鱼类。
第5是每周至少摄取6份深绿蔬菜，如菠菜、青花菜、地瓜叶等；第6则为每天至少摄取1份菇类、甜椒、萝卜等其他蔬菜；第7是每周至少摄取2份莓果；第8建议最为主要烹调用油选用橄榄油；第9是每周至少摄取5份坚果；最后是每天一杯120c.c.左右红酒。
麦得饮食中也提出应避免对人体有害的食物，包含每天应少于1大匙奶油，建议以橄榄油为主要烹饪用油；每周少于1份起司；猪、牛、羊肉及其制品应每周少于4餐；强烈不建议吃炸物，尤其是速食，应每周少于1次；冰淇淋、糕饼、蛋糕等糕点甜食，每周少于5份。
颜颢的「谷粒长红」麦得饮食家常食谱作法简单，首先将米、香菇洗净浸泡，以香菇水炊饭用，鲑鱼抓腌后切块，起油锅将鱼煎至金黄，加入香菇、番茄、玉米粒拌炒后起锅，米锅中依序放入米、炒料、鲑鱼，加入米酒、盐调味，再加入1：13的水，开始蒸饭模式，盛盘洒上葱花完成。
据统计，台湾65岁以上老人中约每13人就有1名失智患者，轻微认知障碍者占总人口17.99%。失智症形成原因多样，除与身体组织病变有关，营养失调、中枢神经感染等也可能导致失智症的发生，研究指出以麦得饮食为主的高龄长者，实行5年可显著减缓认知功能衰退。