「很遗憾,要和大家说声『再见』!」台湾知名品牌「豪大大鸡排」进军中国市场12年后,上月突然宣布陆续关闭所有中国门市,惟这只是现时中国餐饮业的冰山一角;据统计,去年全年有近300万间餐厅关门,数量创历史新高,分析指餐饮业已供过于求,今年上半年可能还有另一波闭店潮。
在国内经济下行、消费降级的情况下,中国餐饮媒体《红餐网》指出,过去一年包括咖啡、烘焙、火锅、茶饮、自助餐、小吃速食等多种类型食店,不少都已悄然消失,「闭店」成为2024年中国餐饮业的关键字,而撤离、退出、跑路等负面消息更是不绝于耳。
理性务实消费追求高CP值
报道称,无论是完全退出巿场或大规模闭店,餐饮业者都面对同样难题——从需求层面来看,外部环境不确定性增加,中产阶级资产缩水,大部分消费者趋于理性务实,追求高CP值的餐饮,以致客流量明显下滑,加上经营成本居高不下,一些网红店和高端餐厅,以及不是刚需的餐饮逐渐失去竞争力;若从行业层面分析,目前中国人口与餐厅数的比例是1000:7,在世界排名第一,也显示中国的餐饮已严重供过于求,加剧产业「内卷」。
《南都周刊》早前报道,上海多间高级餐饮(Fine Dining,人均消费一般超过500元人民币以上)陷入经营困境;红餐大数据显示,前年5月,上海人均客单价在500元人民币以上的高级餐厅,占餐饮总门店数量的1.35%,约有2700多间,到了去年7月,这个数字减少了1400多间,萎缩幅度超过一半。
高速增长后呈停滞甚至衰退
北京的情况也差不多,去年4月,在北京米其林指南中3年蝉联一星的义大利餐厅Opera BOMBANA亦告停业;根据北京市统计局网站公布的数字,2024年上半年餐饮业营业收入年减2.9%,营业成本年减1%,利润总额年减88.8%。
分析认为,中国餐饮业在经历了高速增长后,进入停滞甚至衰退,如果今年经济有所好转,到了年底,餐饮业也会出现转机,惟在此之前,「大洗牌」是必然,今年上半年,可能还会有一波更猛烈的闭店潮。
报道引述业内人士称,「稳」是今年餐饮业发展的关键字,要谨慎,确保金流,不赚钱的店要收掉,主动退出也是一种智慧,「留得青山在,不怕没柴烧。不离开,除了面子,其它的都输」。
编辑:李向阳(台北) 网编:陈家杰