「鸟丈炉端烧」今年选用「黄鳍鲔鱼」推出多款特色料理。图／幕里诺餐饮提供
「鲔鱼」一直是深受许多台湾民众喜爱的鱼种，除了生食吃法外，「鸟丈炉端烧」本季推出鲔鱼陶板烧、轻炸鲔鱼佐自制葱酱等料理；「胜势猪排」与「胜政猪排」则是推出「酥炸鲔鱼套餐」、「葱盐鲔鱼腰内猪排套餐」等料理，带来不同的鲔鱼料理风情。
捕获量高的黄鳍鲔鱼，是众鲔鱼里外观辨识度较高的品种，略带三角形的鱼鳍有著鲜黄色泽，肉质呈现较为粉嫩的桃红色，口感则紧实甜美，加上脂肪含量较少，常被用来做为生鱼片享用。
ㄏㄧ，具有肉质紧实甘甜、脂肪含量少的特性。在桌边淋上独家酱汁的「鲔鱼陶板烧」，选用带筋部位在陶板里烧煮，带有咸甜的香气与弹嫩口感，每份320元。以南蛮炸鸡为概念的「轻炸鲔鱼佐自制葱酱」则是将鲔鱼快速酥炸40秒，带来外酥内嫩的层次，并以葱酱提香，每份320元。同步登场的「炙烧鲔鱼醋味噌」，将鲔鱼表面炙烧后，搭配宜兰三星葱、海带芽以及特制味噌酱汁，兼具鱼肉与味噌的风味，每份180元。另外还有鲔鱼香菇串等不同品项。
「胜政猪排」本次以酥炸至两分熟的鲔鱼为核心，推出「酥炸鲔鱼套餐」，还有搭配猪排的「酥炸鲔鱼腰内猪排套餐」，借由半生的熟度，呈现出鲔鱼本身的鲜美，各为490、460元。「胜势猪排」本次以日式葱盐作法，打造「葱盐鲔鱼套餐」，让葱盐的咸香为酥炸鲔鱼提升不同风味与清爽感，每套540元。另外还有海陆双拼的「葱盐鲔鱼腰内猪排套餐」，每份490元。
胜政猪排推出「酥炸鲔鱼腰内猪排套餐」，每份460元。图／幕里诺餐饮提供「胜势猪排」本次以日式葱盐作法，推出海陆双拼的「葱盐鲔鱼腰内猪排套餐」，每份490元。图／幕里诺餐饮提供