Zespri奇异果行销全球，强韧的产业结构正对抗气候变迁带来的影响。
【文／吴雨洁；图片／吴雨洁摄】
去年纽西兰遭逢霜害、飓风、最热的冬天等极端气候，导致全球销量仅1.33亿箱，较前一年度下滑27%，短短一年，Zespri即宣示2025年可挑战2.6亿箱、营收858亿台币目标，这个全球农业界优等生，是怎么克服天灾挑战？
51岁的安德烈与太太德莲娜（Andre＆Dalena Rochat），原本是建筑师与空姐，为了追求更自然惬意的生活，从瑞士搬到纽西兰，成为奇异果农夫已经16年了。他们说，去年是格外辛苦的一年。
他们找寻的美好日常，座落于纽西兰北岛丰盛湾地区的陶朗加，绵延数公里的海岸，是「全纽西兰最美的海岸线」；这里也是纽西兰最大的出口港口。
距离陶朗加半小时车程的蒂普基小镇，宜人气候加上火山灰地质，拥有纽西兰七成的奇异果产量，被誉为「世界奇异果之都」。
原以为走出新冠疫情阴霾，一切好转。但厄运才来，2022年劳动力严重短缺。
去年纽西兰遭逢霜害、飓风、最热的冬天等极端气候，在奇异果该开花时遇大雨，结果数不佳。结果全球销量仅1.33亿箱，较前一年度下滑27%，成为2014年遇到PSA细菌疾病后的新低。
极端气候下的即战力
Zespri执行长马蒂森（Dan Mathieson）指出，今年很乐观，预计出口1.8亿箱的奇异果。明年，应该可达成疫情前订下的2025年2.6亿箱、营收858亿台币目标。
总能克服各种天然灾害、国际竞争的Zespri一直是全球农业界的传奇。
以果农合作社之姿，销售至50多个国家，「Zespri是国际第一家将农业当成工业经营（可大量复制）的品牌，」属于教案级的商业案例，台湾经济研究院副院长周霞丽表示肯定，「农民能在不同土壤、湿度的环境，种出品质一致的奇异果，很少见也很厉害。」
台湾大学管理学院产学发展副院长谢明慧长期研究Zespri，这家农民合作社厉害之处，在于监理、治理、管理三者兼顾；管理成长策略中，研发新品、供应链与市场拓销等方向都有成绩。
为什么能在极端气候下，快速复原？
研发新品种与病虫害管理是Zespri最大的秘密武器。
在纽西兰奇异果育种中心（Kiwifruit Breeding Centre）的实验室，有100公顷的研究果园。
中心每年栽种3万棵种苗，挑选符合消费者喜爱口感、有丰富营养、适合保存，且能长途运输等条件的奇异果。平均每千棵种苗，仅留下2至3棵，可说是万中选一。
例如极酸、辣味等不讨喜滋味，就不会上市；尺寸如樱桃大小的Kiwiberry，甜味细致，却因外皮嫩薄，易在运送时破皮，北半球市场较难买到。
纽西兰宝石红奇异果。 （吴雨洁摄）
预测10年后气候，栽种耐旱品种
再从育种、栽种、商品化前测试到商品优化，每个阶段各经过5年时间。送到消费者手上，从测试到上市，研发过程至少20年。
上架后，市场决定一切。曾有偏甜的鲜甜绿果，即因喜欢绿果的消费者多半嗜酸，逐渐退场。
谢明慧注意到，过去，新品种的开发，从甜度、口感等消费者喜好，更多了因应气候变迁的生长韧性等方向。
Zespri首席行销、创新与永续发展长史天骏（Jiunn Shih） 透露，为了降低极端气候的影响，他们现在研发的条件是根据10年后的气候预测，那时可能更热、更缺水，所以得培育更耐旱、更耐高温的品种。
针对突然的急大雨，强化藤蔓健康强度，培养对抗豪雨水灾、泡水后不易腐烂的韧性等。
Zespri过去在纽西兰种植，但每年有半年的产季缺口，为了打造全年供应，合作社开始吸引义大利、日本、韩国等地农民加入种植。2025年纽西兰之外的产地产量，将占总体四分之一。
但这难不倒Zespri，因为即使在纽西兰，北岛与南岛的天气也不同，种苗本来就不同。
由空姐变身果农的德莲娜，分享Zespri重视数据的亲身经验。合作社会根据长期温度、雨水观测统计，建议不同的种植照顾方式；更重要是智慧化的田间管理，例如田间设置感测器，便知道什么时候要浇灌多少水。
可否收成，需由专业的检验评估决定。采摘后的每颗奇异果，都接受实验室的重量、硬度、色泽、甜度等多项指标评估，确认品质后，才送到包装厂，由机器整理、自动分级、贴标。
Zespri透过机器分级、人工包装奇异果。 （吴雨洁摄）
数据种植，用工业方法做农业
准备发货阶段，透过货柜温度调节，使奇异果进入休眠状态。送往各国后，由当地市场的品管检验，才正式发售。无数次的确认，一切都以数据控管。
Zespri安排各地果农互相参访、教学相长。德莲娜举例，果农间非常团结、不藏私，有果园的部份区域阳光不充裕，一位果农尝试用镜子反射阳光，发现效果不错，便将此技巧传授给韩国果农。
管控也包括病虫害防治。周霞丽分析，奇异果藤蔓曾在十多年前遭遇PSA细菌疾病，导致产业受挫，那之后，Zespri建立了危机管理SOP，从讯息传递、风险评估到防范等机制，降低错误发生。
史天骏举例，几年前，义大利曾出现另一种藤蔓病害，导致花朵凋萎，研究发现是水量太多。去年纽西兰遭遇飓风，部份地区淹水，Zespri便快速运用义大利经验，调整种植细节，减少灾损。
与全球接轨，打造零碳排奇异果
有了好产品，最后才是行销。Zespri擅长凸显产品特质，也能打破消费者惯性，创新各种食用奇异果的方法，譬如食用时机。
台湾人习惯晚餐后吃水果，Zespri全球产品行销、创新与永续发展经理布拉奇福（Paul Blatchford）建议，在早餐时段补充足够的膳食纤维，选择有饱足感，可减少摄取高热量食物，苹果、柳橙不错，但首选当然是营养密度高的奇异果。
不过，作为一个外销型水果，Zespri王国最近也有新挑战。
Zespri有43%的碳排放来自运输，必须减少。去年发布创新资助计划（ZAG），每年投入200万美元的基金，邀请解决方案提供者和合作者，帮助奇异果减碳，譬如用永续燃料船运输。
史天骏补充，为了达成2050年净零目标，目前88%包装已可回收、可重复使用或可堆肥。他们也在研发，如何在果园用更少的水？减少更多的包装？继续为减少碳排放努力。
纽西兰奇异果育种中心研发出各品种奇异果。 （吴雨洁摄）
毛利谚语说，「我的力量不在个人，而是集体（My strength is not as an individual but as a collective.）。」这也是Zespri的经营目标。
从种植的果农、研发的科学家、检验的实验室，到包装、运输与行销等。链结周遭产业、整合上中下游打造的Zespri system，成为无法快速复制的商业模式。这个系统，即使面对天灾，也一样发挥韧性。
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