（中央社记者沈佩瑶台北22日电）春节难免大鱼大肉吃不完，专家提醒，食物复热记得「温度要达摄氏70度以上」、「避免多次复热」、「适量准备」；冬天诺罗病毒好发，小心「一人中奖，全家共享」，应勤洗手。
农历新年阖家团圆，亲友相聚美味佳肴一定要，卫生福利部食品药物管理署今天在例行记者会中，提醒民众注意食品重复加热过程风险，务必遵守「5要2不」原则，以预防食物中毒，此外，为了维持低温，冰箱不要冰到满，建议6至8分满。
「5要2不」包括要洗手、要新鲜、要生熟分开、要澈底加热、要注意保存温度；不饮用山泉水、不采食不明动植物。
容易生长细菌的危险温度带落在摄氏7到60度之间。马偕纪念医院营养医学中心技术主任蔡一贤简报指出，菜肴若长时间处于此区间，容易孳生细菌及毒素，大幅增加食品中毒风险。
因此，蔡一贤解释，复热第1大重点为温度要达到70度以上，才能杀灭大部分的微生物，然而这不代表多次复热没问题，复热等于是让食物不断在加热、降温、冷藏过程中循环，原本该有的营养素跟著流失。
蔡一贤表示，若真的需要多次重复加热，比方说一大锅鸡汤吃不完，后续想要搭配其他食材使用，可以先把鸡骨头等容易卡到的部位清除后，将剩下的汤分成几包，每次只拿1包出来使用，这和第3个重点「适量准备」有关，酌量准备每一餐，有助减少食材浪费，降低中毒风险。
食药署代理署长林金富补充，不见得家家户户都有温度计可使用，民众可能会疑惑如何判断是否达70度，其实就是煮水煮到冒烟的程度，除非是鸡汤等表层还有一层浮油的食品，通常至少要煮到冒烟。另外，也要注意「诺罗一人中奖，全家共享」。
冬天是诺罗病毒好发季节，食药署食品组副组长萧惠文说，去年食物中毒通报第1名就是诺罗病毒，主要透过食物和人类群聚等途径传播，潜伏期约24至48小时，症状包含恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧、肌肉酸痛、疲倦等，且不管哪个年龄层都容易感染，一定要用肥皂确实洗手，因诺罗病毒无法使用酒精或干洗手清除，如果本身是食品从业人员，感染后症状消除达48小时才能复工。（编辑：管中维）1140122