台湾蒜头正当季存放冰箱好吗？农改场专家这样说

蒜头不但保存很快会发黄。记者周宗祯／翻摄

台湾蒜头正当季，主产区台南区农业改良场今天回应许多民众困扰疑问：经常蒜头还没吃完，就变黄、发黑坏掉，该如何保存？网路上有许多建议放冰箱贴文、影片；农改场专家指出，蒜头放冰箱，会因低温加速发芽而干瘪，失去食用价值，蒜头干燥后，放网袋吊挂阴凉通风处可以保存更久。

台南农改场呼吁民众，蒜头当季买最好，把握当下产期、较能买到便宜又高品质、营养价值的国产蒜头。许多民众质疑，当季买当然最好，但买了没有很快吃完不久就长虫，变黄、发黑坏掉怎么办？

农改场表示，首先要避免将蒜头放入不通风场所柜子、橱柜潮湿会加快蒜头发霉。另气温也影响品质，若把蒜头放入冰箱，会因低温发芽、干瘪，失去食用价值。冬季气温较低，蒜头容易自然发芽，建议消费者在冬季采少量多次购买，避免因低温储放不易发芽、干瘪劣化。

农改场说，一般超市买的蒜头都已干燥处理，不放心的晒几天太阳后，将蒜头连同网袋吊挂在阴凉通风的室温，即可长时间保存。选购蒜头时，建议挑选外型浑圆饱满，表皮完整，触感扎实的蒜球，避免挑选松软、有水浸状黄化、发霉、蒜瓣脱落严重的蒜球。

农改场表示，蒜头是家庭料理不可缺少配角，刚采收的蒜头圆润饱满、手感扎实且表皮富含水分，口味辛辣，新鲜的蒜头经过约2周干燥处理，待蒜膜干燥后，可延长保存期。蒜头富含各种氨基酸、维生素、矿物质及特有的大蒜素，非常适合大众食用，目前正值国产蒜头产期，可多选购在地新鲜呛辣的大蒜，为料理增添美味。

田里刚采收的蒜头，表面潮湿必须干燥。记者周宗祯／翻摄农改场专家建议买蒜头，要选浑圆饱满，表皮完整，触感札实的。记者周宗祯／摄影农改场专家建议买蒜头要选浑圆饱满，表皮完整，触感札实的。记者周宗祯／翻摄