「鼎泰丰撤出华北的背后，是中国餐饮业2024年“叫苦连天”的市场行情。」
特约撰稿人 李海
2024年5月4日，中国辽宁沈阳市，顾客在一家由再利用水泥管制成的餐厅用餐，这家餐厅因其独特的外观而走红。摄：VCG/VCG via Getty Images
这是一间属于你的新闻媒体，而我们也同样需要你。加入会员或升级现有会籍，可享九周年限时优惠：餐饮业经营惨淡、低价过度竞争的新闻，连月来成为有关中国大陆经济问题讨论的一个缩影。而与此同时，涉及餐饮的互联网平台企业正在逆著风向扩大利润，显示出中国整体经济环境的变化趋势。
8月底，台湾知名餐饮品牌鼎泰丰宣布即将退出中国大陆华北地区市场。根据一是一线城市餐饮业盈利二是“规模以上下滑、规模以下增长”，即较大规模的餐饮企业在2024年上半年业绩不佳乃至衰退，而社会零售企业仍然有一定增长。根据部分上市公司的财报和公告也显示出同样情况——如经营日本拉面的
2024年1月14日，中国上海，许多美团外卖工正在排队准备。摄：Costfoto/NurPhoto via Getty Images
三是线下收缩但线上业务增长。相关数据指出，尽管在北京这样的城市，“规模以上餐饮”利润大降，但“餐饮配送及外卖送餐服务从业人员同比增长高达49.7%”。
一些争论质疑“餐饮寒冬”是否是情绪大于实际，但可见的事实是中国餐饮业正在分化，并呈现出更加“低价内卷”和“性价比竞争”的特点。（延伸阅读：餐饮业的不景气和分化或许和多种社会因素有关。
比如，2024年中国一线城市的人口增长几乎停滞。其中，有明显“疏散非首都功能”政治需要的北京，在2023年但更大的原因或许在于中国社会整体的消费力偏弱，社会零售不景气。其中尤其以中下阶层为甚。也有报导和评论认为，整体经济的不景气使得一些投资者将餐饮业作为一种固定资产投资，而在这一过程中就出现了投资过剩和高投入低收入的现象。
许多评论也注意到，在餐饮利润下跌的同时，外卖、点评类的平台企业利润反在增长。最大餐饮外卖平台“美团”2024年上半年的平台企业的做大也使得许多餐饮企业更像是在为平台“打工”。前面提到的“时代财经”报导里也指出，互联网平台企业已经主导了许多餐饮企业的运营模式，一些小老板也需要每月花费数千人民币在美团-大众点评的平台上“投流”，以保证餐厅“能在用户搜索附近美食时排名靠前”，并且还要主打网红“爆款”菜品，增加和抖音、小红书博主的互动等。（延伸阅读：本刊载内容版权为端传媒或相关单位所有， 未经端传媒编辑部授权，请勿转载或复制，否则即为侵权。