台湾近日频传多起食安事件，从早前「宝林茶室」开始，到近期汉来海港、全大运选手皆传出多人身体不适。

台湾近日频传多起食安事件，从早前「宝林茶室」开始，到近期汉来海港、全大运选手皆传出多人身体不适。尽管食物中毒的起因不尽相同，但国外研究指出，只要有过食物中毒的状况，除了腹泻、腹痛、呕吐等症状外，待身体痊愈后还可能留下脑部后遗症，包含学习能力衰退、记忆力与智力下降、增加罹患思觉失调症的风险。

根据外媒「每日邮报（Daily Mail）」报导，早年研究已显示食物中毒对个体学习能力、记忆力、罹患思觉失调症的影响，但多数人在身体不适后很少能立即察觉相关变化。捷克的最新研究则进一步表明，食物中毒造成的性格变化、记忆改变在康复后仍会持续很长一段时间。

捷克查理大学（Charles University）的寄生虫学家和生物演化学家，将食物中毒的相关研究成果发表于国际期刊「Folia Parasitologica」上，研究调查了7762人，平均年龄42岁，其中约962人「弓形虫（Toxoplasma gondii）」检测呈阳性、1778人感染「伯氏疏螺旋体（Borrelia spp）」，每位受访者都完成了一系列衡量人格特质、记忆力和认知能力的测验。

研究团队重点研究了上述2种会影响广泛人群，且能在体内存活较长时间的特定细菌。第一种「弓形虫」是一种寄生虫，每年在美国造成80万起食物中毒病例，其盛行率通常随著年龄的增长而增加，美国食品暨药物管理局（FDA）称，弓形虫存在于所有肉类中，在猪肉、羊肉和鹿肉中尤其常见，除了劣质肉外，也能在污染水和病猫粪便中发现踪迹。第二种则是莱姆病（Lyme Disease）的病原体「伯氏疏螺旋体」，主要由壁虱叮咬传染，每年影响美国约47.6万民众。

捷克研究团队说明，目前还未确定寄生虫是如何「改变」人类大脑，并与其它疾病交互作用，仅发现寄生虫可以影响大脑中控制情绪、记忆和情感的化学物质，随著时间推移可能会磨损大脑。美国莱斯利大学也指出，即使在腹泻、呕吐等症状消失后，有些人的记忆力或智力仍处于较差的状态，这意味著寄生虫确实会导致慢性身体问题。

2021年针对台湾800名成年人进行的一项研究也表明，因弓形虫而食物中毒的人，罹患失智症的风险是一般人的2.8倍，而接受过治疗的人比未接受治疗的人患失智症的机率更低。此外，巴西里约热内卢联邦大学2022年的研究则发现，感染弓形虫的人比未感染弓形虫的人更有可能患上思觉失调症。