你可以先知道：
（1）传言提到沙拉油含有「羟基壬烯醛」会造成失智，但其实要加热超过 200 度才会产生，传言易误导。
（2）包括「橄榄油」、「葵花籽油」、「葡萄籽油」等其他植物油也都有亚麻油酸、 「羟基壬烯醛」，传言只提大豆油、传言易误导。
网传沙拉油害失智的文章？
原始谣传版本：
看遍无数患者的体悟，脑科权威：再不注意这件事，任何人都会失智
或这个版本
日本脑科医师：再不注意这件事，任何人都会罹患失智症 在个人的前一本书《安心吃油》中，不仅揭开过去一直被认为有益健康的沙拉油中，竟含有神经毒素4－羟基壬烯醛的事实，更清楚解说4－羟基壬烯醛破坏大脑与细胞，引发 「失智症」与 「忧郁症」等各种病的风险。主要由黄豆、菜籽（菜籽油）压榨而成的沙拉油，是最多家庭爱用的健康油品，长久以来从未受到质疑。事实上，沙拉油不只破坏大脑，也会破坏细胞，除了引发失智症、忧郁症之外，还会引起异位性皮肤炎、动脉硬化、心血管疾病、癌症与肝炎等，各种疾病。正因如此，沙拉油以及利用沙拉油制成的人造奶油、美乃滋、起酥油等产品，不仅含有大量危害健康的反式脂肪，更混入了神经毒素4－羟基壬烯醛。我也不断呼吁，应立刻停止食用添加沙拉油制成的泡面、油炸食品、洋芋片、甜点饼干等，加工食品。日本随处可见的人造奶油，是欧美国家早已停卖十多年的产品，由此即可看出双方对于健康意识的差异。
并在社群平台流传：
查证解释：
沙拉油要「高温」才会产生HNE
传言提到「沙拉油中含有神经毒素 4－羟基壬烯醛，会破坏大脑与细胞、引发失智症、忧郁症」。MyGoPen 致电咨询马偕医院营养医学中心营养师谢佑侦，她表示传言提到的大豆油，含有「亚麻油酸」，亚麻油酸在常温下其实很稳定，但加热到比较高温、例如超过摄氏 200 度的时候，就可能会产生「羟基壬烯醛」（hydroxynonenal，HNE）等氧化物质，所以最重要的关键不是 HNE，而是加热温度，包括国健署在内的健康推广单位，多年来都不断宣导民众要依据不同的烹调方式采取不同的食用油，例如传言所说的「沙拉油」，在食药署的宣导中称为「大豆油」，和其他植物油一样、因为熔点低，适合用来当作家庭烹调用油，而如果要高温油炸、烘焙，则要选用熔点高的牛油、猪油等等，但要注意避免过量、以免增加心血管疾病风险。
MyGoPen 查询相关资料，卫福部于 2013 年宣导 「『好油』『坏油』分清楚 切莫伤健康！- 用油五撇步报你知」时就明确提到：
（1）一般植物油，如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油、胡麻油等，都属于不饱和脂肪含量（85% 以上）较高的油，适合作为家庭低温方式的烹调用油。（2）牛脂、猪油、棕榈油等，因饱和脂肪含量（34% 以上）较高，熔点高，氧化安定性佳，较适合作为高温油炸油使用，但饱和脂肪会伤害心血管系统，民众应尽量减少油炸食物的摄取，也就是不论油炸食物是采用哪一种油，基本上其对健康都是不好的。
其他植物油也有「亚麻油酸」、 HNE
此外，谢佑侦也强调，亚麻油酸不只存在于沙拉油当中，「橄榄油」、「葵花籽油」、「葡萄籽油」等油品当中都有，所以过热产生 HNE 的问题不是只有大豆油才有，但是传言只针对大豆油，传言说法易误导。谢佑侦指出，大豆油跟其他油比起来相对便宜，外食的小吃店、餐厅一般都会使用大豆油，是一般民众最接触的食用油，外食族要特别注意店家有无在不同烹调时选用不同油品、以及避免使用回锅油。
相关研究难以确立因果关系
传言提到出处为日本脑科医师山嶋哲盛（Tetsumori Yamashima），MyGoPen 查询 PubMed 资料库，该医师于 2023 年 8 月曾于《老化神经科学前线》期刊 （Front Aging Neurosci.）发表「食用油过氧化产物『羟基壬烯醛』对阿兹海默症的影响」，在猴子的海马回组织中实验，认为 β 淀粉样蛋白应不是阿兹海默症的根源物质、是 HNE 诱导紊乱所产生的副产品，HNE 才是重点。
但谢佑侦指出，即使 HNE 的氧化压力对于大脑来说与退化有关，但相关研究并没有办法解释、确立这样的氧化损伤和失智症之间的因果关系，这是食物、营养学研究一直以来无法突破的局限性，在食物上要讲实证医学，则必须大规模的随机对照实验，透过实验组、对照组控制各种条件，但很多食物、营养的研究都只能做到大规模人口的资料库分析、发表统计结果，就是因为食物不像药物有特定成分可以标的、测量，在受测者无法只靠单一食物生活、无法排除其他食物交互影响、共同变数的情况下，食物、营养的与病症的因果关系非常难以确立。
谢佑侦以过去曾流行「椰子油防失智」的传言为例，传言说椰子油富含饱和脂肪酸、其中的中链脂肪酸在某些情况下可以让大脑直接利用，但谢佑侦强调，这样的效果即使存在，也并不能代表椰子油就有预防或治疗失智症的功效，这个部分的证据是不够的，更何况椰子油是饱和脂肪酸很高的食物，会对心血管疾病带来风险。
谢佑侦强调，失智症患者或是高风险族群选用油品，其实跟一般人都一样，就是遵照卫福部宣导的五大撇步，而不是追逐特定油品、或是排拒单一油品：
1. 以清蒸、水煮、川烫、清炖、凉拌等少油方式为主要烹调法。2. 使用植物油，但避免高温起锅。3. 避免食用油炸食品，油炸外皮应去除后再吃。4. 避免使用反式脂肪。5. 以天然坚果种子，例如花生、芝麻、腰果、杏仁、核桃等，取代饼干、蛋糕、糖果。
此外谢佑侦也建议民众，包括「地中海饮食」、「得舒饮食」，以及结合二者的「麦得饮食」，都被国际上认可有助于预防认知障碍、失智等，可见「全面性的饮食模式」才是关键，饮食的观念和习惯才是预防失智最重要的策略、关键的重点绝非单一食物或油品。
结论
总结而言，传言说「沙拉油中含有神经毒素4－羟基壬烯醛，会破坏大脑与细胞、引发 失智」，传言直接说沙拉油、羟基壬烯醛，却没讲清楚其实是大豆油中含有「亚麻油酸」，常温下很稳定的亚麻油酸加热超过 200 度，才会产生 HNE 等氧化物质，传言内容跳跃、片段并造成误导。且传言不提包括「橄榄油」、「葵花籽油」、「葡萄籽油」等植物油也都含有「亚麻油酸」、也都有加热后会产生 HNE 的问题，传言只挑大豆沙拉油讲，内容说法误导。
卫教资源：
卫福部 – 「好油」「坏油」分清楚 切莫伤健康！- 用油五撇步报你知
咨询专家：
马偕医院 营养医学中心 营养师 – 谢佑侦
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